Triticum monococcum

Triticum monococcum é uma variedade de trigo com casca, cujos grãos são envoltos por glumas resistentes. Sua forma cultivada é semelhante à selvagem, mas com sementes maiores e espigas que não se desprendem facilmente. Conhecido por diversos nomes em diferentes línguas, como petit épeautre (em francês), piccolo farro (em italiano) e escanda menor (em espanhol), o nome einkorn se refere ao fato de que cada espigueta contém apenas um grão. Originalmente domesticado na região do Crescente Fértil, Triticum monococcum é distribuído por várias regiões da Europa, Ásia e outras partes do mundo. Foi uma das primeiras espécies de trigo a ser cultivada, com registros de uso remontando à antiguidade.