fruit miraculeux

Synsepalum dulcificum (Schumach. & Thonn.) Daniell

Le Synsepalum dulcificum, de la famille des Sapotacées, est originaire d'Afrique tropicale. Il est connu pour son fruit, appelé fruit miraculeux, qui modifie le goût des aliments acides en les rendant sucrés après ingestion.

Description

Le Synsepalum dulcificum, décrit en 1852, est un arbuste dont le fruit, le fruit miraculeux, est réputé pour sa capacité à transformer le goût des aliments acides en sucré. Ce phénomène est dû à une protéine appelée miracoline. Le fruit est utilisé dans des contextes culinaires et expérimentaux. Originaire d'Afrique de l'Ouest, on le trouve notamment au Bénin, au Cameroun, en République centrafricaine, au Congo, au Gabon, au Ghana, en Côte d'Ivoire, au Nigeria, à Trinidad-et-Tobago, au Zaïre et ailleurs dans le monde. Il est aussi connu sous les noms de miracle fruit, miraculous berry, sweet berry, ainsi que par des noms locaux comme àgbáyun, taami, asaa et ledidi.