Engrain

Le petit épeautre (Triticum monococcum) est une espèce de blé domestiqué, proche du blé sauvage (T. boeoticum). Il se caractérise par des glumelles (péricarpe) solides qui entourent étroitement les grains. Contrairement à la forme sauvage, la forme cultivée a des épis qui ne se désagrègent pas à la maturité, facilitant la récolte. Il est cultivé depuis l'Antiquité et est utilisé dans des régions comme la Belgique, la France, les Pays-Bas, l'Allemagne, l'Espagne, l'Italie, et plusieurs autres pays d'Europe, d'Asie et d'Afrique. Le nom « petit épeautre » provient du fait que chaque glomérule ne contient qu'un seul grain. Il a été l'une des premières formes de blé à être cultivée.