anis étoilé

Illicium verum Hook.f.

L'anis étoilé (Illicium verum) est un arbre caduc persistant originaire du sud de la Chine et du nord-est du Vietnam. Son fruit, de forme étoilée, est utilisé comme épice et ressemble au goût de l'anis. La Chine est le principal producteur, suivi du Vietnam et d'autres pays d'Asie du Sud-Est. L'huile d'anis étoilé est utilisée en cuisine, en parfumerie, ainsi que dans des produits cosmétiques et dentaires. Jusqu'en 2012, la société Roche Pharmaceuticals utilisait jusqu'à 90 % de la récolte annuelle mondiale d'anis étoilé pour produire l'oseltamivir (Tamiflu) via l'acide shikimique.

Description

L'espèce Illicium verum appartient à la famille des Schisandraceae. Elle est répartie dans des zones géographiques comme le Brésil, Taïwan, le Cambodge, le sud-centre et le sud-est de la Chine, ainsi que le Vietnam. L'arbre a été publié scientifiquement pour la première fois en 1888. Le fruit, utilisé comme épice, est récolté juste avant sa maturité. L'anis étoilé est également utilisé dans l'industrie pharmaceutique, notamment pour la production de l'acide shikimique, un composé clé dans la fabrication du médicament antiviral Tamiflu.