cerafolio

Anthriscus cerefolium, también llamado en inglés Chervil o French parsley, es una planta herbácea anual originaria de Europa y Asia. Es pariente del perejil y se cultiva principalmente por sus hojas tiernas, que se usan en la cocina para realzar sabores suaves. Se distribuye en regiones como Groenlandia, Canadá, Francia, Bélgica, Países Bajos, Reino Unido, Italia y otros países europeos. Fue descrita científicamente por Hoffm. en 1814. En la cocina francesa, el cerafolio es un ingrediente clave en la mezcla fines herbes, junto con el perejil, el estragón y la cebollita. Su aroma se debe a un aceite volátil que recuerda al resino myrrh, razón por la cual fue conocido en el pasado como myrhis.